Et sinon, ca va?

Petit Son du jour: MAM Crushed Ice

Gâteau au chocolat ***Surprenant***

      10 minutes, cuisson comprise, pour faire un gâteau au chocolat-crème de marron  à la texture très moelleuse ça vous intéresse?

Cette recette est extraite du magasine Marmiton N°10
A la lecture je suis  un peu septique puisque la cuisson doit se faire au micro onde bof...
Je me lance et le résultat est sensationnel !
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*3 oeufs
*100g de beurre
*300g de crème de marron
*100g de chocolat noir
 *50g de sucre en poudre
*35g de farine
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           Faites fondre le chocolat avec le beurre pendant 2 minutes au four micro-ondes.
Fouettez ensemble la crème de marron, le sucre, les oeufs et la farine dans un saladier.
Incorporez le chocolat fondu, et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Faites cuire au four micro-ondes pendant 8 minutes.

L'accord parfait, chocolat orange...

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Pour le gâteau:

*3 oranges
*180 g de farine
*180 g de beurre
*180g de sucre en poudre
*1/2 sachet de levure chimique
*3 oeufs

Pour le sirop:
*100g de sucre en poudre
*le jus de 2 oranges

Pour les oranges confites:
*1 orange
*2 fois son poids en sucre
*2 fois son poids en eau
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    Prélever le zeste de deux oranges.
Battre les œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange double de volume, puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite la farine et la levure, les zestes et le jus d'orange.

Cuire 35 minute à 180°

    Pendant ce temps préparer le sirop.

Faire chauffer les 2 jus d'orange avec le sucre jusqu'à ce que le sucre fonde.

Lorsque le gâteau est cuit verser le sirop d'orange et laisser refroidir.

Les oranges confites servent surtout de déco, pour faire des vrais oranges confites la méthode est un peu plus longue...

Couper une orange en tranche la plonger dans un mélange de 2 fois son volume d'eau et de sucre.

Cuire 20 minutes

Quand tout est bien  froid, décorer le gâteau imbibé de sirop, de  chocolat noir fondu et d'oranges confites.

C'est prêt...

Des cailles et du raisin....

      Vous me direz que c'est un plat automnal alors qu'on est presque en mai! oui c'est vrai mais aujourd'hui chez nous il pleut :(  alors c'est comme en octobre.

Et puis les cailles aux raisins c'est une tuerie.

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*4 belle cailles
*4 tranches de poitrine fumée
*2 oignons
*des raisins de corinthe
*des raisins frais
*1 tête d'ail
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          Barder les cailles avec les tranches de poitrine fumée.
Les faire roussir  à feu très fort dans un peu d'huile  jusqu'à avoir une belle coloration, environ 15 minutes,  ajouter les gousses d'ail avec la peau et assaisonner.
Quand c'est bien coloré, ajouter l'oignon émincé et continuez de  faire cuire à feu fort en tournant de temps en temps.
Ajouter les raisins secs et  l'eau jusqu'à hauteur des cailles.
Gratter bien les sucs, baisser  le feu laisser mijoter à couvert et  ajouter les raisins frais.
Continuer de faire mijoter 15 minutes environ.
Quand le jus à une bonne consistance rectifier l'assaisonnement.
Vous pouvez rajouter quelques amandes pour le croquant.

-"et sinon, on n'est pas bien dans ce jacuzzi"?
-"Ouai pas mal, on en perdrait la tête"

Aubergine presque parmesane

      En effet je me suis inspiré  de la recette des aubergines à la Parmesane ou Parmigiana pour faire plus exotique, mais j'avais pas de parmesan  et peu de temps alors j'ai improvisé.
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*2 belles aubergines
*2 oignons
*de l'ail
*du persil
*du concentré de tomate
*lardons fumé
*2 boules de mozzas
*gruyère rapé
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         Trancher les aubergines à la mandoline les cuire 15 minutes à la vapeur les égoutter.
Les poêler avec de l'huile d'olive de l'ail et du persil quelques minutes, saler poivrer.
A coté faire une bonne sauce tomate, moi je fait revenir des oignons et des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien roussis, j'ajoute le concentré de tomate, de l'ail et de l'eau puis je fait mijoter, aussi simple que ça!
           Dans un plat à gratin faire des couches avec les aubergines, la sauce tomate et la mozza.
Terminer avec les aubergines et déposer du gruyère rapé.
Cuire 15 minute sous le grill.
C'est prêt!

A la recherche du temps perdu...

  J'ai jamais réussi à faire de bonnes madeleines  trop plates, trop cuites, trop blanches, trop compactes... la liste est longue, heureusement pour Mr Proust c'était pas moi sa cuisinière, mais ça y est je la tient  La bonne recette ! 

 ----------------------- Pour 15 madeleines:
*130g de beurre 
*140g de farine 
*100g de sucre 
*3 oeufs

*1cc de levure chimique 

*le zeste d'une orange

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Battre le sucre et les oeufs  longuement et avec un batteur électrique c'est mieux, c'est ça qui va donner une bonne texture! Ca doit doubler de volume et blanchir

Ajouter la farine et la levure et mélanger avec une maryse pour pas faire retomber le mélange oeuf sucre. Verser le beurre fondu et les zeste d'orange.

Cuire entre 9 et 11 minutes a 200° four chaud. 

C'est prêt on peut goûter!

Sur ces  photos elles sont à la vanille mais c'est meilleur à l'orange :)

Le Kouglof et ses chouchoux rose...

          Le kouglof ou kougelhof ou kugelhof ou kugelopf ou encore kugelhopf est une spécialité alsacienne, de l’Autriche, de la Tchéquie et du sud de l'Allemagne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial en terre émaillée.

    Il existe à Ribeauvillé une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. 

Merci Wikipédia pour toutes ces précisions.

   Habituellement il se prépare avec des raisins secs, j'ai préféré le marier avec des pralines roses et ma foi ils vont bien ensemble.
J'ai réaliser ce kouglof avec l'aide du Thermomix mais avec beaucoup un peu de courage vous pouvez le réaliser à la main ou à la MAP.

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Pour la brioche 

*200g de lait  

*35g de levure du boulangé   

*120g de beurre doux   

*650g de farine  

*2 œufs  

*120g de sucre en poudre   

*1cc de sel  

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        Mettre le lait, la levure émiettée, le beurre en morceaux dans le bol 2min 37° vitesse.
Ajouter la farine, les œufs, le sucre le sel mixer 8 sec vitesse 6
Pétrir ensuite 3min.
Ajouter les pralines mixer 10 sec vitesse 2 garder des pralines pour le dessus du gâteau environ 15.
Laisser reposer la pâte dans le bol pendant 45min, elle doit arriver jusqu'en haut du bol. La faire alors redescendre à l'aide la spatule .
  Beurrer le moule déposer les pralines dans le fond du moule, verser la pâte et laisser la monter encore 50 min dans un endroit un peu chaud.
Cuire 45min four chaud 180°
 

Index des Recettes

Le Sucré
*Brioche comme une Chelsea bun
*Sablés étoile
* Le kougloff et ses chouchoux rose
* Mes madeleines 
*Gâteau chocolat orange
* Gâteau chocolat crème de marron sensationnel

Le Salé
*Beignet de courgette
*Aubergine façon parmesane 
*Cailles aux raisins

J'ai tenté des beignets de courgettes...

    J'ai essayé une nouvelle façon de faire mes beignets de courgettes, et ma fois ça ma plu.
D'habitude je coupé des tranche de courgettes que je passées dans la pâte puis dans le bain d'huile comme des tempuras mais la courgette était souvent trop crue a mon goût.
Qu'à cela ne tienne, j'ai rappé les courgettes je les ai est poêlées avec de l'ail est du persil puis
 mélangées à la pâte.

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  Pour la pâte à beignet:

*150g de farine

*1 œuf

*1/2 sachet de levure chimique

*20cl de lait

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      Jeter des petits tas de pâte dans le bain d'huile, attendre qu'ils soient bien dorés, retirer, égoutter, saler, c'est prêt...

J'adore les sablés...

  Je pense que c'est mon biscuit préféré, je ne peut pas résister à un sablé, fondant au bon gout de beurre, avec une tasse de thé Of course.

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Pour une vingtaine de sablés:

*200g de farine

*150g de beurre mou

*50g de sucre en poudre

*80g de poudre d'amande

*1CC d'extrait de vanille

*sucre glace ou glaçage au sucre

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   Mélanger les ingrédients ensemble, il faut que le beurre soit mou mais pas fondu.
Il ne faut pas travailler longtemps cette pâte sinon elle durcie, il faut juste qu'elle soit homogène.
Laisser reposer votre boule de pâte au frais 1/2h.
   Etaler la pâte, faites les formes cuire 10 min a 180°.
Attention ces sablés sont très friables attendez qu'ils soient bien froid avant de les manipuler.
Saupoudrez de sucre glace ou décorer de glaçage au sucre.
c'est prêt! servez-vous...

Brioche comme une "chelsea bun"

      La Chelsea bun est une brioche anglaise crée par la Chelsea Bun House boulangerie qui a disparu en 1839. Normalement on trouve des fruits secs et des des épices à l'intérieur en plus du beurre et du sucre, mais j'ai voulu faire une variante en remplaçant la garniture d'origine par du chocolat noir aux noisettes et de la cannelle.

Voici ma recette de brioche inspirée de la Chelsea bun de Paul Hollywood,

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 Pour la pâte

*500g de farine

*1 œuf

*1 sachet de levure déshydratée

*40g de beurre

*1cc de sel

*40g de sucre

*300g de lait chaud

Pour la garniture

je n'est pas pesé mes quantités c'est à votre convenance

*du beurre

*du sucre en poudre

*chocolat noir aux noisettes

*cannelle

*confiture d'abricot au d'orange chaude

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   Peser la farine ajouter tous les ingrédients sauf le lait, prenez soin de ne pas mettre le sel sur la levure pour ne pas stopper son action.
Verser le lait chaud en 2 fois, mélanger avec un spatule puis avec la main.
La pâte est un peu collante au début, travaillez la pâte quelque minutes.
Quand elle est bien homogène laissez la reposer dans un bol.
Après 1 heure de repos elle doit avoir doublée, étaler la en un rectangle assez fin et badigeonner de beurre mou.
  Saupoudrer de sucre en poudre et de cannelle, ajouter le chocolat concassé.
Faire un rouleau, couper en 12 morceaux, placer dans un plat en les espaçant.
Laisser reposer ½ heure ils auront encore doublés.
Enfourner 25min four chaud 180°
Encore chaud badigeonner les de confiture chaude pour qu'ils soient bien brillants.

C'est prêt! servez-vous...